Luomun ihan oikea kysyntä - meillä ja maailmalla

[Heikki Jokipii]

Pro Luomu ennakkojulkistaa jo toisen Luomuelintarvikepäivään tulossa olevan esitelmän:

Anna Törnebrant: Miten luomusta tehdään houkutteleva ja erottuva valinta kuluttajille?

Tämä on mielenkiintoinen ajatus:

”Maapallolle on parempi, jos saamme useammat valitsemaan muutaman luomutuotteen kuin vain muutaman valitsemaan kaiken luomuna.”

Vai onko se Midsonalle parempi? Toivotaan, että myös kaupassa voitaisiin muodostaa "portaat luomuun"?

Lopulta hänenkin on pakko tyytyä tähän:

Loppujen lopuksi totuuden hetki tehdystä työstä selviää ruokakaupassa kuluttajan tehdessä valintoja. Onko luomu houkutteleva ja erottuva valinta kuluttajalle, ja nousevatko luomutuotteet esiin kilpailluilla markkinoilla?

Ja siihen, että luomun kulutus laskee sekä Suomessa että Ruotsissa.

Tähän luomun hinnan (reaalisuutta ja) merkitystä vähättelevään lausuntoon...

Monille kuluttajille ei vielä ole selvää, miksi luomuruoka on parempi valinta sekä itselle että planeetalle, ja lisäksi luomua voidaan myös pitää liian kalliina vaihtoehtona.

(lihav. HJ)

... etsin vielä esimerkin toisaalla Urtekramin (eli Midsonan) tuotteilla. – Ja siellä se nyt on.

[Heikki Jokipii]

Lisää tulevan tilaisuuden esityksiä jo ennakolta:

Terhi Paldan: Lisää luomua tahdon voimalla

Päivittäin yli 15 000 ruoka-annosta valmistavassa ISS Palvelut -ruokapalvelussa perustan ympäristövastuullisuudelle muodostavat kestävät raaka-ainevalinnat, niiden jäljitettävyys ja moderni reseptiikka. Ravitsemussuositukset ja ympäristövaikutukset näkyvät sekä aterioiden suunnittelussa että valmistuksessa, raaka-aineissa huomioidaan mm. sesonkituotteet sekä tuotteiden hiili- ja vesijalanjäljet. Ravintoloissa suositaan kotimaista lähiruokaa, luomuruokaa sekä muita sertifioituja tuotteita.

Ei esiteta kysymystä, tahtovatko sitä erityisesti asiakkaat.

Tässä listattuna ne ravintolat:

https://ravintolapalvelut.iss.fi/ravintolat

Mukana on ravintoloita, joissa voi kuvitella asiakkaan tekevän valintansa itse. Mutta myös paljon niitä, joissa ei näin tapahdu.

Ravintolatoiminnassa on lisäksi tämä mahdollista:

Terhille tärkeimpiä sydäntä lähellä olevia projekteja ovat luomutuotteiden, kasvisten ja kasviproteiinien lisääminen ruokalistoille sekä kylmävalmistuksen jalkauttaminen. Tuotekehittäminen on Terhille elämäntapa ja hän onkin 2020 PRO-palkinnon voittaja Ammattikeittiön tuotekehittäjä-sarjassa.

”Luomun käytön lisäämisessä tavoitteena on löytää volyymiltaan merkittäviä tuotteita, jotka voidaan ottaa käyttöön kustannustehokkaasti. Isolle organisaatiolle tuotteen tasalaatuisuus ja varma saatavuus ovat tärkeässä roolissa, jotta asiakkaille voidaan luvata taattua laatua”, kertoo Terhi Paldan.

Eli voidaan tuikata sinne mukaan vähän jotain halpaa luomuraaka-ainetta, joka ei nosta paljon annoksen hintaa. Noiden ravintoloiden ruokalistoja selatessa näyttää siltä, että juuri niin oli tehty.

Vertaa – seuraava!

[Heikki Jokipii]

Mielenkiintoista ja oireellista, että nyt on tapahtunut näin:

Kerroshampurilaisen saa nyt myös kasvisversiona – Hesburger kehitti täysin uuden pihvin

Hesburger on tuonut ravintoloihinsa uudet Veke-kerroshampurilaiset, joiden se odottaa tulevan suosituiksi myös sekasyöjien keskuudessa.

Mutta sitä ei ole tapahtunut, että Hesburger tai kukaan muukaan olisi kehittänyt luomuhampurilaisen!


PS. Kun olen sitä itsellenikin pitkään luvannut, ja tuossa Itiksessä on Hesburger, niin menenpä ja kokeilen. Syön yhden! Raportoin sitten kokemuksestani kasvissyöntitriidissä.


PS2. 3.10.24. Jopa tätä halutaan:

Tuhansille tuottajille tiedossa ilmainen lounas – hampurilaisketju tarjoaa aterian kotimaisuus edellä

Friends & Brgrs kysyi kuluttajilta: 65 prosenttia suomalaisista pitää erittäin tärkeänä, että hampurilaisravintola käyttää kotimaisia raaka-aineita.

Mutta ei luomuburgeria.

[Heikki Jokipii]

Lidl on jäänyt keskusliikkeistä teknistäkin syistä hinta- ym. vertailuissamme vähän syrjään.

Valikoimastaan Lidl kertoo:

Lidlissä jokainen kauppareissu on uusi seikkailu. Noin 2500 tuotteen vakiovalikoimaamme täydentävät suussa sulavat sesonkiherkut, jännittävät teemaviikot ja viikoittain vaihtuvat käyttötavarat.

Luomuvalikoimaistaan Lidl kertoo:

Pehmeys, turvallisuus ja lämpö. Sana ”luomu” pitää sisällään lupauksen ruoan puhtaudesta ja turvallisuudesta sekä ympäristön ja eläinten hyvinvoinnin huomioon ottamisesta. Me Lidlillä lupaamme sinulle valikoiman, joka sisältää yli 200 erilaista luomutuotetta. Luomutuotteet tunnistat Bio Organic -merkistämme ja EU:n vihreästä lehtimerkistä.

Mutta tuolla sivulla olevista luomua ylistävistä sanoista huolimatta ei tule mistään vaikutelmaa, että luomua kysyttäisiin/sitä tarjotaisiin Lidlissä sen enempää kuin muissakaan liikkeissä. Tuo alle 10 prosentin osuus sortimentissa ei sellaisesta viesti. Luultavasti sekin hämää, ja luultavasti luomukysynnän ja -tarjonnan katvealueet oivat aika samat kuin vaikka S-kaupassa. So. valmisruoka, leivonnaiset, kala. Tuotteista ei tuosta käyttöliittymästä saa esille luomutarjonnan kokonaisuutta. Mehän olemme täällä keksineet niksin, jolla S-kaupan tarjonnasta sen saa selville.

Lidlin yksi tietty sydämen muotoinen luomuruis- tai kaurapala saattaa sen ilmoituksissa silloin tällöin hypähtää. Mutta ei juuri muuta.

[Heikki Jokipii]

MT:

Tänään vietetään korvapuustipäivää: Nappaa talteen resepti, jolla onnistut varmasti

Kansallista korvapuustipäivää vietetään 4. lokakuuta. Päivä on lähtöisin Ruotsista, jossa kanelipullan päivää vietettiin ensimmäisen kerran vuonna 1999. Suomessa kansallista korvapuustipäivää on vietetty vuodesta 2006.

Korvapuustipäivä on omistettu korvapuusteille kaikissa muodoissaan. Päivään voi osallistua leipomalla itse pullia, hakemalla pullaa kaupasta tai käydä nauttimassa pullaa lempikahvilassaan.

Meidän tutkimuksiamme, luontevana lähtökohtana, että haetaan pullaa kaupasta:

https://www.s-kaupat.fi/hakutulokset?queryString=korvapuusti

25 tuotetta. Joista 20 ihan on oikeasti leivonnaisia. Loput mausteita ym.

https://www.s-kaupat.fi/hakutulokset?label=ORGANIC&queryString=korvapuusti

1 tuote. Joka on kallis*) luomumauste.

Luomukorvapuustia ei hyvin todennäköisesti löydä lempikahvilassaankaan.

________

*) Tämä täytyy ottaa erikseen (vaikkei) otsikon alle suoranaisesti kuulukaan:

Santa Maria Luomu Kaneli Ceylon Luomu, purkki 33g
Kaikki Santa Maria -tuotteet
3,89 €
117,88 €/kg

Dr. Oetker Kaneli Ceylon jauhettu 36g
Kaikki Dr. Oetker -tuotteet
1,15 €
31,94 €/kg

Ja huomaa! Nyt nuo molemmat ovat ceyloninkanelia!

Mutta mitä makuun tulee, niin ei ole. Tuo ceyloninkaneli on juuri sen vuoksi lähes hävinnyt markkinoilta, ettei se sitten toisaalta maistu juuri miltään, siinä ei juuri ole sitä kanelin makua, jota tavoitellaan.

Toisaalta kanelin käyttömäärät ovat niin pieniä, että käytännössä voitte hyvin huoleti syödä jäljelle jääneet joulupiparkakkunne, altistamatta itseänne kuolemanvaaraan. Ja antaa lastennekin niitä syödä - tietysti vasta "oikean ruoan" jälkeen!

Vertailuun mukaan vielä tämä oikea kaneli:

Xtra jauhettu kaneli 70 g
Kaikki Xtra-tuotteet
0,98 €
14,00 €/kg

[Heikki Jokipii]

Yrteissä luomutuotteiden tarjontaa ja siten kysyntääkin näyttää olevan suhteessa aika hyvin:

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/hedelmat-ja-vihannekset-1/yrtit

53 tuotetta

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/hedelmat-ja-vihannekset-1/yrtit?label=ORGANIC

10 tuotetta

Kunnes vilkaisemme tarkemmin. 4 luomutuotteista on silmusalaattia. Jota on Suomessa tarjolla vain luomuna. Niin kauan kuin on.

[Heikki Jokipii]

Lidlistä vielä. Siellä kävi näin:

Lidl jakoi miljoona ilmaista paistopistetuotetta – yksi tuote oli ehdottomasti suosituin

Lidl jakoi syyskuussa asiakkailleen ilmaisia paistopistetuotteita. Suosituimmaksi nousi vegaaninen makea leivos.

Siis vegaaninen. Mutta ei luomutuote. Jokin kirous on luomuleivonnaisten yllä?

[Heikki Jokipii]

Kiitettävästi Pro Luomu on koonnut Luomuelintarvikepäivän esitykset yhteen paikkaan:

https://proluomu.fi/luomuelintarvikepaiva/esitykset-2024/

Mekin kiitämme. Vaikka tarkoituksemme onkin lukea niitä kuin Piru Raamattua. Ja löytää niistä kritisoitavaa.

Kaikki kirjoitukset eivät koske ainoastaan luomun myyntiä ja kysyntää, mutta tuo linkki täällä kuitenkin tähän triidiin. Tarvittaessa yksittäisen esityksen voi sitten täällä ottaa esille asianomaisessa paikassa. Valtaosa niistä kysyntää koskee. Meillä ja muualla.

[Heikki Jokipii]

Tähän täytyy vielä palata.

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivonnaiset

216 tuotetta

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivonnaiset?label=ORGANIC

0 tuotetta

Kyseessä ei siis ole merkityksetön tuoteryhmä. Mutta luomun osuus on siinä ihan varmasti merkityksetön. Otos tuossa on varmasti edustava.

< klips >

Mutta silti voisi varmaankin lisätä edellisen puheenvuoron "vedonlyöntiin", ettei vaikkapa luomuleivosta koskaan tai johonkin aikamäärään mennessä S-ryhmän valikoimaan tule. 

Palataan siihen vielä:

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivonnaiset?label=ORGANIC

0 tuotetta

Tavanomaisellä puolella nyt 169 tuotetta. Tällaisista tuotteista tuo ryhmä koostuu:

Muffinit
Donitsit
Piirakat
Makeat piirakat
Täytekakut
Kuivakakut
Kakku- ja torttupohjat
Tuoreet rinkelit
Halvat
Muut makeat leivonnaiset
Muut konditoriatuotteet

Yhtään noista tuotteista eivät S-kaupan asiakkaat ole kaivanneet luomuna. K-kaupan valikoimaa ei ole yhtä helppoa tutkia, mutta kyllä se samalta näyttää sielläkin:

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuotehaku?haku=leivonnaiset

36 tuotetta. Joista ainutkaan ei tuosta selattuna ole luomua. Tai tästä:

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuotehaku/leivat-keksit-ja-leivonnaiset/leivonnaiset

Samoin selaamalla. Ei luomutuotteita. Tuotteita tuossa noin 150.

Minusta tuosta on suora linja siihen, ettei luomukahviloita käytännössä ole olemassa. Tämä yksi tapaus ei sitä tosiasiaa muuta.

[Heikki Jokipii]

Ihan vastaava tarkastelu tehtiin kesällä näistä tuotteista. Aivan samoin tuloksin kuin nytkin: luomuna 0 tuotetta.

Ei siis hypoteettiselle luomukahvilallemme tuoteta tarjottavaksi nk. "suolaisiakaan". Ts. kukaan ei ole niitäkään kaupassa kysynyt?

***

Vedonlyönti ei asiassa vaikuta mahdolliselta. Mutta ennustan, ettei S-kauppaan sellaisia tulekaan. Joku aikaraja ennusteelle? Ei tule 75-vuotissynttäreihini mennessä!

Lisätään luomupizzaan ja sen tulemattomuuteen vielä:

- luomuhampurilainen (joita tavanomaisina oli tarjolla jo parikymmentä erilaista)
- jokin suosittu leivonnainen. Emme tule näkemään sanokaamme luomukorvapuustia tai luomuwienerleipää!

Tai tuollaisen ennusteen voisi itse asiassa tehdä yhdestä jos toisestakin tuotteesta.

Luomuelintarvikepäivän  esitelmät olivat tietysti kaikki "viran puolesta" eri tavoin toiveikkaita. Mutta onko luomuväellä tosiasiassa siihen syytä? Vai olisivatko luomun kasvun ajat nyt lopullisesti ohi? "Mutu" kertoo minulle niin. 

[Heikki Jokipii]

Anna Törnebrantin sanoin:

Loppujen lopuksi totuuden hetki tehdystä työstä selviää ruokakaupassa kuluttajan tehdessä valintoja. Onko luomu houkutteleva ja erottuva valinta kuluttajalle, ja nousevatko luomutuotteet esiin kilpailluilla markkinoilla?

Kokkikartano taisi Hesarissa vastata hänelle etusivun mainoksessaan. Jossa otsikko:

Makuasioista ei voi pihistellä.

Seälvennykseni. Tekijät, joihin Törnebrant ja muut Luomuelintarvikepäivän kirjoittajat laittavat toivonsa, ovat tuskin kovin merkittäviä. Vaan ruokavalinnat tehdään lopulta aika lyhytnäköisestikin. Itsekeskeisin syin. Mitä tekee mieli, mikä tuntuu hyvältä. Hiukan sitten katsotaan hintaakin. Mutta maailmaa ei lähdetä parantamaan kauppaan. Josko edes enää täysin uskotaan, että juuri luomu olisi siinäkään hyvä asia.

Itsekkäitä ne ovat ostomotiivit jopa luomuasiakkailla. Hei uskovat siten itse välttävänsä myrkkyjä.

Heti ensi kuun alussa saamme tiedon Ruotsin luomumyynnin kehityksestä. Kuten huomasimme, mitään lukuja ei Pro Luomu elintarvikepäivänään meille tarjonnut. Toteutuneesta kysynnästä ei ollut tietoja edes K-ryhmän Heidi Jungarin esityksessä.

[Heikki Jokipii]

S-kaupan järjestelmä antaa meille enemmänkin tietoa. Tuotteita voi paitsi rajata, myös järjestää, muutaman vaihtoehtoisen kriteerin mukaan. Tähän ei tarvinnut tehdä mitään, koska oletuskriteerinä on suosituin tuote. Kaikki vihannekset niin järjestettyinä:

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/hedelmat-ja-vihannekset-1/vihannekset

197 tuotetta.

1. Kotimaista kurkku
2. Tomaatti Suomi [tavallinen perustomaatti!]
3. Kotimaista jääsalaatti 100g Suomi

Seuraavalla pistesijalla 4. oli sipuli.

Ensimmäinen luomutuote tuolla listalla on sijalla 63. Se oli luomusipuli.

Voimme todeta, että nyt saatavuudessa luomuna on häirioitä juuri niissä tuotteissa, jotka vihanneksista ovat suomalaisille tärkeimpiä! (Tai täältä).

***

Jos tarkastelemme luomutuotteita erikseen, yllätyksettömästi kärkeen nousee siis luomusipuli:

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/hedelmat-ja-vihannekset-1/vihannekset?label=ORGANIC

24 tuotetta.

Seuraavina sitten:

punasipull
purjo
valkosipuli

Jos olisimme ajoissa havahtuneet tuohon, meillä olisi tieto, olivatko luomukurkku ja -tomaatti kärjessä ennen tätä saatavuuskriisiä.

[Heikki Jokipii]

Tuolla tavalla saa jonkinlaisen vahvan vinkin tästäkin:

Mutta se leipä ei ole luomuleipää. Ruotsista meillä on tieto, että ruokaleivän, matbröd, osuus on kulutuksesta 0,6 %. Suomesta meillä ei vastaavaa lukua ole. Mutta epäsuorasti näemme saman. Edellä on jo asiiaa kosketeltu. Tarjonnan kautta. Yritetään nyt systemaattisemmin. S-kaupat (koska niitä on helpompi tutkia):

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivat

228 tuotetta. Liian monta. Otetaan alaryhmittäin:

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivat/tummat-leivat

75 tuotetta. 5 luomutuotetta.

< klips >

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivat/muut-vaaleat-leivat

41 tuotetta. 1 luomutuote.

Nuo luomuiset tummat leivät olivat suosiolistan aivan alapäässä. Vaalea luomuleipä oli tällä välin kadonnut valikoimasta.

Lisäksi rivien välissä tuo piirre järjestelmässä kertoo, että koska tahansa siitä olisi myös saatavissa kaipaamamme tieto luomun osuudesta myynnistä.

[Heikki Jokipii]

Kaupan valmisruoan ja ravintolassa nautitun ruoan välillä on kotiin kuljetettu ruoka:

Tässä ovat suomalaisten suosituimmat pizzatäytteet – Mitkä kuuluvat omaan pizzaasi?

Pizza on ruoan kotiinkuljetuksen ykkönen. Suosikkitäytteet vaihtelevat paikkakunnan mukaan.

Niillä markkinoillakaan ei luomua käytännössä näy. Suosikkitäytteistäkin on kalat tietysti poissuljettu. Mutta käytännössä moni muukin suosikkilistan tuotteista. Ihan sitä ykkössuosikkiakaan ei ole tarjolla luomuna:

https://www.valio.fi/tuotteet/valio-aura/

Eipä kakkosuosikkiakaan S-kaupasta luomuna löytynyt:

https://www.s-kaupat.fi/hakutulokset?queryString=ananas+s%C3%A4ilykkeet

Vielä huonommalta asia luomun kannalta näyttää kuin näiden pizzojen osalta. Ja tämä tapaus on jo lähes unohdettua historiaa.

[Heikki Jokipii]

Tämän projektinsa luomuväki sai jotenkuten "kotiin":

Moderni pettuleipä voitti Maaleipä-haasteen: Taikinasta löytyy myös tammenterhoja

Ainakin toisen palkinnon osalta:

Toisen palkinnon sai porvoolaisen ravintola Zum Beispielin kokin, Malin Furun suppilovahvero-levain, jossa suppilovahverojauhetta yhdistettiin Rosala-Nybyn täysjyvä-luomumaalaisvehnäjauhoihin.

(lihav. HJ)

Mutta muutoin luomun edistämisessä – edes sen uudella, uudistavan viljelyn nimellä – ei oikeastaan pahemmin edistytty. Ei ole metsän antimien hyödyntäminen luomua.

Ja luomuleivästä ruokakaupassa oli juuri edellä.