Luomun ihan oikea kysyntä - meillä ja maailmalla

[Heikki Jokipii]

Jatkona juuri edelliseen.

Kaikkiaan. Ymmärrämme luomun kysyntää ehkä paremmin kuin tästä listasta (myös koosteesta, s. 17) siitä, mikä luomuna menee erityisen hyvin kaupaksi...

TUOTERYHMÄ  LUOMUA  (arvosta)

Lastenruoka 23 %
Kananmunat 13 %
Kasviöljyt 13 %
Hiutaleet ja suurimot 11 %
Mehut ja mehukeitot 7 %
Jauhot 7 %
Kahvi, tee, kaakao 7 %
Hedelmät 6 %
Maito 3 %
Vihannekset 2 %

... siitä tàällä hissukseen kehkeytyvästä listasta niistä katvealueista. Mikä menee kaupaksi huonosti tai ei ollenkaan. Mikä on luomuna lähes unohdettu.

Ja niitä katvealueita on edellä hyvin tullut esiin! (Yrittämättä vielä yhteenvetoa.)

Linkkaan jo nyt  kuitenkin tähän.

Linkkaanpa myös tähän.

[Heikki Jokipii]

Tässä 3 vuoden takaisessa Luken jutussa ...

Luomun kasvava kysyntä luo uusia liiketoimintamahdollisuuksia

... on taulukko 2:

Taulukko 2: Kaupan toiveet luomuvalikoiman laajentamiseksi

Tekstissä näin:

Luomuelintarvikkeiden kysyntä ja kuluttajien kiinnostus uusiin luomutuotteisiin ovat kasvaneet. Luomutuotteita suositaan puhtauden, hyvän maun ja ympäristöystävällisyyden takia. Kotimaisten luomuraaka-aineiden kulutusta voitaisiin lisätä ja jalostusastetta nostaa tuomalla markkinoille uusia kuluttajia kiinnostavia luomutuotteita. Tämä vahvistaisi koko kotimaista luomutuotantoketjua.

Päätökseen tulleen Luomubuumi-hankkeen alkuvuonna 2019 teettämästä selvityksestä käy ilmi, että päivittäistavarakauppa näkee markkinapotentiaalia monissa eri tuoteryhmissä. Kaupan mukaan erityisesti kysyntää olisi kotimaisille luomumarjoille ja niistä valmistetuille tuotteille. Kauppa toivoo lisää valikoimaa kasviproteiinituotteisiin, tuoreisiin luomuvihanneksiin, laadukkaisiin erityisesti kasviksista tehtyihin valmisruokiin ja näiden lisäksi muun muassa terveellisiin välipalatuotteisiin, lihavalmisteisiin ja leipiin.

(lihav. ja linkkaukset HJ)

Hyvin huonosti on kaupan toiveisiin tämän 3-5 vuoden aikana vastattu. Vrt. edellä. Jossa myös on arvioitu syitä, miksi näin.

[Heikki Jokipii]

Ja eikó se ole lopulta ihmeellistä, että luomutuotteita ei käytännössä lainkaan mainosteta sanomalehdissä? Voisi kuvitella, että kallistakin luomutuotetta yritettäisiin myös sitä kautta myydä? Kyllä kallistakin tavaraa muutoin mainostetaan. Mutta luomua potentiaalisesti ostavien määrä lienee kauppiaan näkökulmasta liian pieni tms.?

Tämänaamuisessa Hesarin K-kaupan mainoksessa oli 8 kalaruokaa. Siis lähes määritelmänomaisesti ei luomua. Jokunen liharuokakin. Ei luomua.

Kerran luomu mainittiin. Oli myös kahvitarjous, jonka kohdalla luki "Ei luomu".

[Heikki Jokipii]

Lehdistön ruokajutut pyörivät nyt kesällä vahvasti grillaamisen ympärillä. Silloin luomu jää vähän itsestäänkin pois. Olemme viitanneet siihen täällä ja täällä.

***

Hesarikin tekee sinnepäin. Sen juhannusruokajutussa tänään oli kuitenkin graavilohiohje Ranskasta... no, ei siis mainittu luomua.

Mutta sen verran sisäistänyt velvollisuuden luomun piilomainontaan oli kakkuohjeen tehnyt toimittaja, että tavallisen...

1 (luomu)sitruunan kuoriraaste

... lisäksi oli ohje:

Koristele viipaloilluilla mansikoilla ja syötävillä kukilla kuten orvokeilla tai luomuruusun terälehdillä.

[Heikki Jokipii]

Tähän tapaan kesä ja juhannus jyrää myös MT:ssä:

Näin loihdit täydelliset vartaat juhannuspöytään – 4 helppoa reseptiä

Erilaiset vartaat pysyvät grillaajien suosikkilistoilla vuodesta toiseen. Pujota mieluisat herkkupalat tikkuun ja nosta pöytään herkulliset lisäkkeet ja kastikkeet, niin juhannuskekkerit voivat alkaa.
Tilaajalle
Grillaajalla on hyvä olla kastikeässä taskussaan. Yllätä tänä vuonna tarjoamalla possu- tai kanavartaiden kanssa kookosmaidosta ja maapähkinävoista näppärästi syntyvä soosi. Tai tee itse juustodippi cheddarista ja mausta se tacomausteella.
[..]
Makkara on suomalaisten suosikkigrillattava. Se on sellaisenaan valmis ritilälle, onnistumisvarma ja makuvariaatioita riittää jokaiselle. HKScanin teettämän tutkimuksen mukaan vuoden grillimakkaroista 53 prosenttia syödään kesäkaudella, touko–elokuussa.

Lihaisammat grillimakkarat ovat ohittaneet suosiossa niin sanotut perusgrillimakkarat. Myös artesaaniluokan raakamakkarat ovat vakiinnuttaneet paikkansa makkarahyllyssä.

Tiedämme jo tämän.

[Heikki Jokipii]

Luken artikkeli (2021) loppujen lopuksi hahmotti luultavasti aika oikein luomun tilanteen. Ja tämän hankkeen lopputuotoksessa voisi olla tulevaisuuden eväitä:

Luomubuumi-hankkeessa ideoitiin tuotekonsepteja tavoitteena rohkaista yrittäjiä valmistamaan luomuelintarvikkeita. Tuotekonseptit kehitettiin markkinapotentiaaliselvitysten, kauppojen luomutarjonnan sekä hankkeen työpajoissa saatujen yritysten toiveiden pohjalta.

”Konseptit eivät ole valmiita reseptejä, vaan niiden tarkoituksena on havainnollistaa luomutuotteita, joilla voisi olla selvitysten perusteella markkinapotentiaalia”, Maarit Mäki Luonnonvarakeskuksesta selvittää.

Konsepteissa kerrottiin tuotteiden kohderyhmistä, trendeistä, lisäarvosta sekä niiden valmistusperiaatteesta. TuotekonseptejaTuotekonseptit ja tietopaketit sekä tietoa luomutuotteiden markkinapotentiaalista, nykyisin markkinoilla olevista luomutuotteista sekä kuluttajien valintoihin vaikuttavista tekijöistä on julkaistu Luomubuumi-hankkeen loppuraportissa (urn.fi). tukemaan on laadittu tuotekehityksestä ja elintarvikkeiden prosessoinnista kertovia tietopaketteja.

Ellei todellisuus olisi niin masentava, ettei edes luomumakkaraa tai luomupizzaa saada aikaiseksi. Tai kyetä pitämään niistä kiinni.

Tämäntyyppiset asiat oli luultavasti hahmotettu aivan oikein (lihav. HJ)

Tuote- ja pakkauskokojen pieneneminen ovat vahvoja trendejä. Esimerkiksi minikokoisten vihannesten tarjonta on lisääntynyt, ja joukkoon on tullut myös joitakin luomutuotteita. Pakkauskokojen pienentyminen kautta linjan näkyy lisääntyneenä kerta-annos- ja yksittäispakattujen tuotteiden tarjontana. Tuotteiden erilaistamiseksi ja helppokäyttöisyyden lisäämiseksi kauppojen hyllyille on myös tullut erilaisia sekoituksia, kuten vihannesten värisekoituksia tai eri raaka-aineista valmistettuja sekoituksia. Tuotteiden helppokäyttöisyys korostuu kuluttajien keskuudessa. Edellä mainitut ja myös muut ruokatuotteisiin liittyvät uudet suuntaukset antavat aineksia uusien luomun tuotekonseptien kehittämiseen.

Mutta helppokäyttöisten tuotteiden kehittäminen, lue: valmisruoat, tuntuu jatkuvasti osoittautuvan mahdottomaksi. Koska toisaalta täytyy myös varjella luomun pyhää ydintä.

Sen tavoitteen kannalta on helpompi, jos luomutuotteet ovat pitkälle yksinkertaisemmin valvottavissa olevia raaka-aineita? — Kuluttajat ovat vain osa luomun taloutta ja politiikkaa.

[Heikki Jokipii]

Tässä MT:n juhannusruokasuosituksessa ei ole makkaraa:

Nosta grillijuhlien tasoa broileri-pekonivartailla – maistuvat mangosalsan ja jogurttikastikkeen kanssa

Broileria olisi luomuna – vaikka kyllä karmeaan hintaan. Nimittäin jos on. Mutta nyt luomuisuus tökkää viimeistään tähän. Pekonia ei kaupoista luomuna saa:

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/liha-ja-kasviproteiinit-1/makkarat-nakit-ja-pekonit/pekonit

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuotehaku/liha-ja-kasviproteiinit/makkarat-nakit-ja-pekonit/pekonit

Asia tuli kyllä jo edelläkin esille.

[Heikki Jokipii]

Onko tämä vahinko?

Tämä on saitin ilmoitettu tarkoitus:

Tervetuloa Ekoruokakoneeseen!

Ekoruokakone on työkalu, jonka avulla voi helposti suunnitella resepteistä ja ruokalistoista enemmän luomua sisältäviä.

Työkalun toiminta perustuu mittavaan raaka-ainelistaukseen. Työkalu kertoo annoskohtaisen luomuprosentin, hinnan ja ravintoainetiedot.

(lihav. HJ)

Mutta sitten siinä on tällainen osio:

Kala, kalatuotteet, äyriäiset

Kala on ilmastokuormituksen ja terveysvaikutusten näkökulmasta muuta lihaa selvästi parempi proteiinin lähde. Kalan kulutuksen määrää ei kuitenkaan voi kestävästi lisätä, ellei käyttöä suunnata maailman ylikalastettujen luonnonkalakantojen ja vesistökuormitusta aiheuttavien viljeltyjen kalojen sijasta kotimaisiin luonnonkaloihin.

Eikä mitään siitä, että noin ei syö koskaan luomukalaa.

[Heikki Jokipii]

Ja eikó se ole lopulta ihmeellistä, että luomutuotteita ei käytännössä lainkaan mainosteta sanomalehdissä? Voisi kuvitella, että kallistakin luomutuotetta yritettäisiin myös sitä kautta myydä? Kyllä kallistakin tavaraa muutoin mainostetaan. Mutta luomua potentiaalisesti ostavien määrä lienee kauppiaan näkökulmasta liian pieni tms.?

Tuo kysymys korostui tänä aamuna, kun K-kauppa mainosti Hesarissa japanilaista waguy-pihviä hintaan 179 €/kg.

Mutta vaikkapa tätä ei paperilehdessä mainosteta:

Tamminen luomunaudan ulkofilepala n1kg
Kaikki Tamminen-tuotteet
~38,95 €
38,95 €/kg

[Heikki Jokipii]

Tämä tilanne jatkuu aivan ennallaan:

Niinpä uskon, että tämä Pro Luomun toive vuoden 2022 alussa on täysin turha toive:

”Viime vuonna koko elintarvikkeiden myynnin kasvusta puolet tuli valmisruokien myynnin kasvusta. Luomutuotteita on valmisruokien kategoriassa hyvin marginaalisesti, joten luomu ei tästä kulutuksen muutoksesta raaka-aineista valmiisiin tuotteisiin onnistunut hyötymään. Olisi todella tärkeää, että jatkossa kasvavaan valmisruokakategoriaan saataisiin lisää luomuvaihtoehtoja”, sanoo Aura Lamminparras.

Joka ei ikinä toteudu. Vaan luomu jatkaa raaka-ainelinjalla. Erilaisia portaita luomuun rakentaen.

Edellä on monella tavalla tavalla kerrottu, miten se ei ole onnistunut. Esimerkein. Alkaen jo grillimakkarasta. Joka on vielä aika  puolivalmis tuote. Kuten (vaalea) leipäkin.

Luomuhyveellisyyttä harjoitetaan lisäten ruokaan jotain luomua.Totaalinen veganismikin onnistuu paremmin. Ja on kaupan valikoimissakin huomioon otettu luomua laajemmin.

Vuoden luomutuotteina muuten palkittiin v. 2021 pizzajauho ja v. 2022 pizzaöljy. Mutta ei valmispizzaa ei ole palkittu.   

Yritin vielä tarkistaa, olinko muistanut nämä:

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/valmisruoka-1/valmisateriat-ja-keitot/mikrokeitot 52 tuotetta

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/valmisruoka-1/valmisateriat-ja-keitot/salaattiateriat  44 tuotetta

Eikä yhtään luomutuotetta kummassakaan. Mutta olinhan minä ne jo löytänyt.

Mutta niistäkin ohi. Näin menee suomalainen juhannus:

Juhannusruoka syntyy ulkoilmasta ja keskikesän valosta – samasta syystä joulukinkku vaatii mausteekseen joulua

Vuodenkiertoon liittyy monta juhlaruokaa, mutta ne ovat syntyneet tiettyyn vuodenaikaan. Ei siis ole sattumaa, että esimerkiksi juhannuksena syömme mieluummin grilliruokaa kuin uunissa valmistettuja laatikoita.

Kukaan ei kiellä paistamasta juhannusruuaksi kinkkua tai grillaamasta jouluna makkaraa. Miksi kinkku ei kuitenkaan maistu juhannuksena kovin jouluiselta tai grillimakkara jouluna kesäiseltä?

Tiettyyn juhlaan liittyvä ruoka vaatii ympärilleen kyseisen juhlan, jotta siitä saadaan kokonaisvaltainen ja oikeanlainen elämys, kertoo ruokaperinteen tutkija Maarit Knuuttila.

Ilman luomua. Kuten olemme täällä osoittaneet käytännössä pitkälle olevan suomalaisen joulunkin kohdalla. Vaikka siitä luomuväki on ottanut tavakseen kohkata.


PS. Lihatiedotuksen "uutinen" on jo 2 vuotta vanha. Mutta pitänee suurinpiirtein yhä paikkansa:

Juhannusviikolla grillimakkaraa toimitetaan kauppoihin noin 1,5 miljoonaa kiloa

Makkara on suomalaisten juhannusruokien ykkösherkku. Hieman yli puolet vuoden grillimakkaroiden myynnistä kertyy perinteisesti kesäkaudella touko-elokuussa. 

Josta tänä vuonna senttiäkään ei kerry luomumakkaroista.

[Heikki Jokipii]

Tällainenkaan jalostus ei näytä sopineen luomutuotteisiin. Mauste- ja suolakurkkuja ei ole tarjolla luomuna:

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuotehaku/hedelmat-ja-vihannekset/vihannekset/mauste-ja-suolakurkut

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/hillot-ja-sailykkeet/kurkku-ja-punajuurisailykkeet/suolakurkut

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/hillot-ja-sailykkeet/kurkku-ja-punajuurisailykkeet/maustekurkut


Joskus oli, mutta ei ole enää:

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/felix-luomu-715450g-viipalekurkku-7310240501285

Felix Luomu viipaloituja maustekurkkuja 450 g
Tuote ei ole saatavilla valitsemassasi kaupassa.
Haluaisitko tuotteen kauppasi valikoimaan?

Vaikka pyrimme pitämään valikoiman hyvin kattavana, tämä tuote valitettavasti puuttuu kaupan valikoimasta. Muista kertoa tuotetoiveessa mitä tuotetta haluaisit saada kaupan valikoimaan.

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuotehaku?haku=felix%20luomu%20maustekurkku

"felix luomu maustekurkku"

Hakusanallasi ei löytynyt suoria osumia. Alla näet tuotteita, jotka voisivat kiinnostaa sinua. Voit myös hakea muista valittua kauppaa lähellä olevista kaupoista tällä hakusanalla.

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuotehaku?haku=pirkka%20luomu%20kurkkuviipaleet

Tarjotaan tavanomaista.

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/hillot-ja-sailykkeet/kurkku-ja-punajuurisailykkeet/suolakurkut?brand=Felix&queryString=Felix

[Heikki Jokipii]

Ei malta olla toimittaja hiukan piilomainostamatta luomua:

Mitä tarjota juhannuksena? Nappaa nämä 4 takuuvarmaa hittireseptiä mukaan kauppareissulle

Juhannuksena yöttömän yön juhlassa uudet perunat ja kotimaiset mansikat avaavat kesän herkuttelukauden. Hanki kapallinen varhaisperunoita sekä pari litraa mansikoita, juhla-aterian suosio on taattu.

Uusien perunoiden kanssa nautitaan voita sekä kalasäilykkeitä. Sillin oivallinen vaihtoehto löytyy kotimaisista kalasäilykkeistä. Esimerkiksi Huikea Hauki on valmistettu sillisäilykkeen tapaan hauesta. Haukisäilyke maistuu erityisesti kesällä varhaisperunoiden kanssa. Makuyhdistelmää täydentää raikas sitruunalla ja tillillä maustettu créme fraîche.

Mikäli haukisäilykettä ei ole saatavilla, sen voi korvata särjestä valmistetulla kalalla. Järki Särki -tuoteperheestä löytyy erilaisia makuvaihtoehtoja. Perunoiden kanssa kannattaa maistaa luomutomaatilla ja valkosipulilla maustettua tai savustettua luomuvalkosipulin makuista särkisäilykettä. Sekä hauki- että särkisäilykkeet maistuvat yhtä hyvin lämpimien varhaisperunoiden kuin kylmien näppipottujen lisukkeena.

(lihav. HJ)

Vaikka luomukalan ja tuon Järki Särjen kanssa on vähän niin ja näin.

Ja varhaisperunoita ei luomuna kaupasta saa. Juuri äsken tarkistettu.

[Heikki Jokipii]

Tuon maustekurkkutapauksen myötä meillä alkaa jo muodostuisi kokoelma niistä tuotteista joita on yritetty luomuna, mutta sitten luovuttu asiasta. Sen lisäksi ainakin:

- grillimakkara
- ravintolapizza *)
- täytekakku
- karjalanpiirakka
- kalkkuna

Luomubroilerin tapaus on vielä kesken.

Jatkan listaa.

Niiden lisäksi tulevat tietysti tuotteet, joita kukaan ei ole yrittänytkään tarjota luomuna. Eikä siis kukaan (asiakkaiden puolelta) toivonut, pyytänyt.

_____

*) luomupakastepizzoissa on vähän sama juttu. S-kaupalla ei enää sellaista ole. Ja K-kaupalla yhä vain se yksi vegetaarinen.

[Heikki Jokipii]

Noista tuotteista, joita kukaan ei ole yrittänytkään tarjota luomuna.

Esimerkkejä on ehkä vaikea esittää, koska mm. kalalle on selkeä syy: EU-säännöt.

Yksi sellainen voisi olla Suomessa hampurilaiset. Vaikka Saksassa sellaisia yritettiin. Kalakukko johtuu tuosta kalasäännöstä. Perinneruoista lapskoussiin ei se päde, se olisi esimerkki.

Valmiit voileivät (Subway yms.) voisi olla toinen. Tietysti ravintolaruoista keksisi enemmänkin, mm. kaikki kahviloissa tarjottava. Se luomukahvi poislukien. 

Keksittekö lisää?

[Heikki Jokipii]

Eräs tällainen em. tapainen tuote voisi olla näkkileipä.

Ettei sitä löydy luomuna selvitettiin edellä jo kerran. Tai täällä. Tehdään kuitenkin vielä tarkistus:

https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuotehaku/leivat-keksit-ja-leivonnaiset/nakkileivat-ja-hapankorput/nakkileivat

15 tuotetta. Ei yhtään luomutuotetta.

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/nakkileivat-ja-hapankorput/nakkileivat

43 tuotetta. Ei yhtään luomutuotetta.

Mutta vahva muistikuvani on, että joskus sellaista oli. Koska jopa törmäsin luomutuotteeseen, joka oli (eräänlainen) näkkileipä ja josta aidosti pidin. No, myöhemmin selvisi, että vastaava tavanomainen tuote oli pilattu (liialla) kuminalla.

Mutta luomunäkkileipää näyttää pienemmillä myyjillä yhä olevan:

https://itamaito.fi/p/luomu-nakkileipa-chia-200g-33-alennus/

https://www.erimenu.fi/tuote/le-pain-des-fleurs-kastanjanakkileipa-luomu-150g

Vaikkei noilla suurilla kaupoilla olekaan.