Luomun ihan oikea kysyntä - meillä ja maailmalla

[Heikki Jokipii]

Näin eri tavalla sitä voi tätä samaa maailmaa hahmottaa:

“Kestävät ruokatrendit suosiossa”

Ruoka on yksi ihmisten perustarpeista, ja sen merkitys on kasvanut entisestään viime vuosina. Yhä useammat ihmiset ovat alkaneet kiinnittää huomiota siihen, mitä he syövät ja mihin heidän ruokansa tulee. Tämä on johtanut kestävien ruokatrendien suosioon, joka on näkynyt muun muassa kasvavana kiinnostuksena luomu- ja lähiruokaa kohtaan.

Kestävät ruokatrendit ovat nousseet suosioon monista syistä. Yksi tärkeimmistä tekijöistä on lisääntynyt tietoisuus ympäristön ja eläinten hyvinvoinnista. Tiedetään, että massatuotettu ruoka saastuttaa ympäristöä ja että tehotuotannossa eläimillä ei ole mahdollisuutta luonnolliseen elämään. Tämän vuoksi yhä useammat ihmiset ovat luopumassa tehotuotettujen elintarvikkeiden käytöstä ja suosivat sen sijaan kestävämmällä tavalla tuotettuja vaihtoehtoja.

Toinen tärkeä syy kestävien ruokatrendien suosioon on terveys ja hyvinvointi. Luomu- ja lähiruoka on yleensä ravintorikkaampaa ja sisältää vähemmän lisäaineita ja torjunta-aineita. Tämä houkuttelee ihmisiä, jotka haluavat pitää huolta omasta terveydestään ja välttää syöpävaarallisia aineita.

(lihav. HJ)

Kaikki nuo syyt on täällä perustellusti kiistetty.

Mutta niin on tuollaisen trendinkin olemassaolo.

Mikähän tuon kirjoittajan tausta ja syy on tuota väiittaä? Pro Luomun toiveajattelun, halun säilyttää tuo illuusio, ja etsiä sille perustelu tarvittaessa vaikka gallupeissa, tavallaan ymmärtää.

Mutta tosiasiaksi jää, että viimeinen tiedossa oleva luku luomun osuudesta elintarvikemyynnistä on 1,9 %. Siinä on viime vuosina ollut trendi alaspäin.

[Heikki Jokipii]

Seuraavassa tulee jo loogisesti esitettyä ideoita siitä, miten luomumyynti saataisiin nousuun.

Olen päätynyt siihen, että osittain !uomuväki itse on tiukalla ja monimutkaisellla säännösviidakollaan ampunut itseään jalkaan.

https://fi.m.wikipedia.org/wiki/Luomutuote

Luomutuote on luomumaatalouden tuote. Suomessa viranomaiset (Evira ja Ely-keskukset) valvovat luomuviljelyä, luomutuotteiden valmistusta, kuljetusta ja myyntiä. Luonnonmukaisen tuotannon vaatimukset määritetään EU-lainsäädännössä. Suomessa Elintarviketurvallisuusvirasto Evira ohjaa ja suunnittelee valvontaa sekä valvoo luomuelintarvikkeiden ja -rehujen valmistajia Luomutilat kuuluvat ELY-keskusten valvontaan. Suomeen tuotavia luomutuotteita valvoo Tullilaitos. Ahvenanmaalla luomutuotantoa valvoo Ahvenanmaan maakuntahallitus. Luomuvalvonta on siihen kuuluville toimijoille maksullista.[1]

Esimerkkejä:

1. Lihat

Luomulihoja voi käsitellä (leikata yms.) vain luomulle erikseen käytóssä olevalla välineistöllä. Se maksaa kaupalle ja on hankalaa. Vaatisi ehkä erillisen luomulihatiskin?

Tulos: luomulihaa ei käytännössä lainkaan myydä lihatiskiltä.

2. Luomukala

Innossaan valvoa syötävän eläimen syömisiä, luomuväki ja EU sen mukana on päätynyt systeemiin, jossa vain kasvatettu kala voi olla luomua:

Tulos Suomessa: luomukalaa ei myydä lainkaan. Edes perinteistä silliaamiaista vapun jälkeen ei saanut luomuna. Eikä viime jouluna graavilohta.

3. Luomuvalmisruoka, jalosteet

Tästä jatkojalostusoppaasta:

https://www.helsinki.fi/assets/drupal/s3fs-public/from_d7/luomujatkojalostusopas_nuora_2013.pdf

Luomutuotannon yhtenä tavoitteena on tuottaa aidon makuisia, koostumukseltaan luonnollisia ja korkealaatuisia elintarvikkeita. Tästä syystä myös luomutuotteiden koostumukselle ja raaka-aineille on
asetettu rajoituksia.
•    Luomutuotteeksi saa nimittää vain tuotetta
•    joka koostuu pääosin eli yli 50-prosenttisesti maatalousperäisistä ainesosista (ruokasuola ja vesi
pois lukien) ja
•    jonka maatalousperäisistä ainesosista 95 prosenttia on luomutuotettuja. Loput 5 prosenttia saa
olla vain erikseen sallittuja ainesosia (katso ohjeet jäljempänä).

Niinpä valmisruoan, joka tietysti koostuu useammasta ainesosasta, täytyy myös kaikkien niiden osalta olla 95-prosenttisesti luomua.

Tulos: luomuvalmisruokaa on tarjolla hyvin niukalti. Vaikkapa luomupizzan valmistaminen tulee niin hankalaksi, ettei niitä käytännössä ole.

Tietysti kaiken tuon taustalla on se, että asiakkaat eivät ole ahdistelleet kauppiaita, eivätkä pyytäneet/vaatineet noita luomuna valikoimiin.

[Heikki Jokipii]

Pro Luomu oli innoissaan luomumunien tuotannon ja myynnin elpymisestä.

Mutta jos katsomme Luken juuri ilmestynyttä tilastoa...

https://www.luke.fi/fi/tilastot/kananmunien-tuotanto/kananmunien-tuotanto-1vuosineljannes-2024-tietokantajulkistus

... ja siellä valitsemme linkin...

"Kananmunien tuotanto kuukausittain"

... huomaamme (hankala taulukko katsoa, viimeinen sarake oikealla), että luomumunien määrä alkuvuodesta Suomessa oli kyllä palannut  v. 2023 tasolle. Mutta ei ollut palannut v. 2022 tasolle.

Luken seuraavasta nreljännesvuosiikatsauksesta näemme, kävikö näin:

Luomukananmunat on merkittävä osa pääsiäissesongin ruuanlaittoa sekä leivontaa. Monissa perheissä myös kananmunien maalaus on tärkeä perinne. Luomumunien kulutus kasvaakin Suomessa alan yritysten mukaan pääsiäisenä noin 10–15 % volyymissä.

[Heikki Jokipii]

Ihan erikseen voi ottaa erilaisen "viihdesyömisen". Siinä luomun osuus on hyvin vaatimaton.

Nuoremmilla ja vähän varttuneemmillakin.

Ei voida olettaa, että luomun kuluttajat olisivat jotenkin vakavamielisempiä. Kun kuitenkin joka kesä hehkutetaan luomumansikoita. Pitkälle viihdesyömistä sekin. Ei se hehkutuksesta huolimatta tunnu menestyvän.

Tosin alkoholi, karkit ja kahvi muodostavat  asiassa poikkeuksen. Niille olemme omistaneet aivan oman triidinsä.

PS. Ehkäpä siltä pohjalta tälläinen löytyy:

Oma Maa Luomukahvila

Kahvila on kolmen organisaation yhteistyö, joka koostuu Oma Maa -viljelyosuuskunnasta, Dash Coffee -paahtimosta ja Zestii-kokista. Perustajat ovat yhdistäneet asiantuntemuksensa, näkemyksensä ja yhteiset arvonsa luodakseen tilan joka on muutakin kuin poikkeuksellisten ruokien ja juomien tarjoilu. Kahvilan tavoitteena on luoda mukaansatempaava makuelämyksen, joka pyrkii inspiroimaan positiivisen muutoksen kautta.

Mutta luulenpa, ettei sieltä saa luomupullaa. Tai luomuleivosta.

[Heikki Jokipii]

Leivässä ei ole mitään kevytmielistä. Se on pikemminkin vakavan ruoantarpeen perusmalli. Kirkoissa käsittääkseni joka sunnuntai resitoidaan:

"Anna meille meidän jokapäiväinen leipämme"

Mutta se leipä ei ole luomuleipää. Ruotsista meillä on tieto, että ruokaleivän, matbröd, osuus on kulutuksesta 0,6 %. Suomesta meillä ei vastaavaa lukua ole. Mutta epäsuorasti näemme saman. Edellä on jo asiiaa kosketeltu. Tarjonnan kautta. Yritetään nyt systemaattisemmin. S-kaupat (koska niitä on helpompi tutkia):

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivat

228 tuotetta. Liian monta. Otetaan alaryhmittäin:

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivat/tummat-leivat

75 tuotetta. 5 luomutuotetta.

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivat/vaaleat-leivat

3 tuotetta. Ei yhtään luomutuotetta.

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivat/erikoisleivat

15 tuotetta. Ei yhtään luomutuotetta.

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivat/paahtoleivat

19 tuotetta. Ei yhtään luomutuotetta.

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivat/rieskat

15 tuotetta. Ei yhtään luomutuotetta.

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivat/sekaleivat

31 tuotetta. Ei yhtään luomutuotetta.

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivat/sampylat

23 tuotetta. Ei yhtään luomutuotetta.

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivat/muut-vaaleat-leivat

41 tuotetta. 1 luomutuote.

https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/leivat-keksit-ja-leivonnaiset-1/leivat/kotona-paistettavat

10 tuotetta. Ei yhtään luomutuotetta.

Leipä ei siis Suomessakaan juurikaan mene kuomuna kaupaksi. Valikoimasta 2,6 %. Pro Luomun aineistosta löytyneestä vanhasta (2016) tutkimuksesta ei kyllä löydy vastausta tuohon... mysteeriin:

Pelastetaan luomuleipä (pdf)

Leivässä ei minusta pitäisi olla sitäkään hankaluutta kuin vaikka pizzassa. Siitä pitäisi olla aika helppo rakentaa luomuksi kelpaava tuote. Vrt. tähän.

[Heikki Jokipii]

Jopa Talouselämä innostui 10 vuotta sitten artikkelin verran asiasta:

Nyt tulevat Kotipizzan luomupitsat

Kotipizza tuo markkinoille kolme luomupizzaa: Luomu Margherita, Luomu Porchetta ja Luomu Steak. Kotipizza tiedotti asiasta maanantaina.

***

Helatorstain iltapäivälehdissä oli isot jutut grillaamisesta, ja makkarasta, kumpaisessakin. Mutta ei tietysti nyt luomumakkarasta. Josta siitäkin vielä joitakin vuosia sitten unelmia myyntimenestyksestä. Kunhan vain saataisiin homma käyntiin. Netti muistaa. Muistavatko toimijat enää?

Muistelevatko nekään, jotka puuhastelivat luomutäytekakkujen kanssa?

***

Tästäkin on 11 vuotta:

Miksi luomukala ei polski Suomessa?

Nyt tuo tapaus on vähän erilainen. Mutta ei ole tullut siitäkään mitään.

Ja kaikkea niitä yhdistää — kysynnän puute.

[Heikki Jokipii]

Tämä ei kahdella tavalla koske luomua:

”Muikkukukkoa en ole sen jälkeen syönyt” – joensuulainen leipomo kokeili valmistaa perinneherkkua särjestä, tulokset löivät ällikällä

Kaikki särkikukkoa maistaneet ovat kehuneet tuotetta. Ajatus lähti tarpeesta löytää kestävälle suomalaiselle särkisaaliille sopiva käyttökohde. Joensuun Herkkuleipomon toimitusjohtaja Sampsa Kurvi kertoo, että kukkoja on paistettu alkuvuonna jo useampi tuhat kappaletta.

Vrt. analyysini edellä.

[Heikki Jokipii]

Tästä tllaisuudesta emme paljon uutta tietoa odota:

https://proluomu.fi/pro-luomun-kevatkokous-2024/

Vahingossa siellä saatettaisiin tietysti kertoa kysynnän kehittymisestä tämän vuoden puolella.

[Heikki Jokipii]

Pro Luomu julkaisi vuoden 2023 koosteensa vähän vaivihkaa:

https://proluomu.fi/material/luomu-suomessa/luomu-suomessa-tilastot/

Kysynnästä jo tämän tiesimmmekin:

Vaikka vuosi 2023 ei tilastojen mukaan ollut paras vuosi luomulle, on luomun käyttö kasvanut vauhdikkaasti ammattikeittiöissä ja kuluttajien kiinnostus luomuun säilynyt. Luomu Suomessa -kooste kokoaa yhteen julkiset luomutilastot.

Luomua haastoivat vuonna 2023 kuluttajien edelleen lisääntynyt hintaherkkyys ja alkutuotannossa maataloustukiin tulleet muutokset. Myös vaihtelevat sääolosuhteet vaikuttivat esimerkiksi luomuviljan sekä luomukeruutuotteiden satoon heikentävästi.

Luomua myytiin päivittäistavarakaupoissa yhteensä 352 miljoonalla eurolla, ja luomun osuus päivittäistavarakaupan kokonaismyynnistä oli noin 1,9 %. Myynti laski edellisestä vuodesta 6 %.

Huomatkaa, että animattikeittióistä ei anneta käyttölukuja. Vaan vedotaan Kantarinn kyselyissä saatuihin myönteisiin tuloksiin toimijoiden muistamista tekemisistä ja aikomuksista. Ja jotain tällaista on toki aina löydettävissä:

Viime vuonna luomualaa haastettiin monesta suunnasta, mutta tilastot kertovat myös luomun positiivisesta kehityksestä. Elintarvikkeiden hinnan nousu vaikutti negatiivisesti luomun myyntiin päivittäistavarakaupoissa useissa tuoteryhmissä, mutta edelleen esimerkiksi luomulastenruokien myynti kehittyi suotuisasti.

PS. Onko parempi linkkinä:

https://proluomu.fi/vuosi-2023-oli-luomulle-haastava-vauhtia-kasvuun-voidaan-hakea-ammattikeittioista/

[Heikki Jokipii]

Tässä tulee esille, miten luomua yhä on vähän jalostettuna, valmiina tai puolivalmiina.

Suosituimpiin luomutuotteisiin ruokapalveluissa kuuluvat hiutaleet ja suurimot, maito ja maitojalosteet, kahvi sekä jauhot. Luomun käyttöä haluttaisiin lisätä entisestään erityisesti kasviksissa ja juureksissa, marjoissa, hedelmissä, viljatuotteissa sekä kananmunissa. Jopa 30 % ruokapalveluista haluaisi lisätä luomun käyttöä ainakin jossain tuoteryhmässä.

Ruokapalvelutkaan eivät osaa kysyä muuta. Koska muutkaan eivät kysy.

***

Laitetaan tähän: luomubroilereita on mennyt sen verran kaupaksi, ettei Pro Luomu voi vieläkään kertoa, kuinka paljon.

***

Ja miksi (?) tätä yhä tutkitaan näin:

Kiinnostus luomuun on valtakunnallisesti säilynyt hyvin samalla tasolla viime vuodet. Vuonna 2023 Pro Luomu selvitti ensimmäistä kertaa suomalaisten luomukiinnostusta sekä ostamista eri maakunnissa. Aktiiviostajien, eli luomua viikoittain ostavien osuus maakunnan koko väestöstä on suurin Etelä-Savossa (40 %). Eteläsavolaiset myös arvioivat omaa luomun käytön muutostaan positiivisimmin verrattuna muihin maakuntiin, sillä jopa 97 % maakunnan asukkaista arvioi lisänneensä omaa luomun käyttöään vähintään jonkin verran viimeisen vuoden aikana. Etelä-Savo oli myös ainoa maakunta, jonka asukkaat ilmoittivat etteivät he ole oman arvionsa mukaan vähentäneet luomun käyttöään viimeisen vuoden aikana (Kantar Agri, 2023).

Kun keskusliikkeiden tietokoneilta saisi milloin tahansa tiedon, paljonko luomua on oikeasti ostettu. Tietoturvan vaarantumatta.

Erityisesti haluaisi nyt Etelä-Savon kaupat syyniin. Paljonko sieltä luomua kaupasta ostetaan, kun haastattelija ei ole lähellä? Viime tarkistuksessa kävi näin.

[Heikki Jokipii]

Tässä oli MT:n versio:

2,3 miljoonaa suomalaista ostaa luomua säännöllisesti – yllättävässä maakunnassa ahkerimmat luomukuluttajat

Toisin kuin voisi kuvitella, luomun suurkuluttajat eivät asu pääkaupunkiseudulla. Vähintään kerran viikossa luomua ostavien asukkaiden osuus maakunnittain tarkasteltuna on suurin Etelä-Savossa.

Eli MT meni täysin em. lankaan. Kukaan ei tiedä, paljonko Etelä-Savossa luomua kulutetaan.

[Heikki Jokipii]

Relevanssia luomupizzojen ja muun luomuvalmisruoan puuttumiselle:

Podetko huonoa omaatuntoa noutoruuan tilaamisesta? Turhaan, sillä jo muinaisessa Pompeijissa haettiin ruokaa kotiin

Olisiko sittenkin niin, että tuo vanhakantainen asenne liitttyisi luomuväen (yleisempään) sotaan eineksiä vastaan? Että kyse olisi tietystä... asiakassegmentistä?

Tai, hei. Vanhanaikaisuudesta ei voi puhua, jos jo Pompeijissa... mutta ymmärtänette, mitä haen? 

[Heikki Jokipii]

Uskollinen Aamuset yrittää kuitenkin selittää kaiken parhain päin:

Luomun myynti laski viime vuonna

Pro Luomun mallin mukaisesti:

Tammikuussa tehdyn selvityksen (Luomutetaan ruokapalvelut, 2024) mukaan luomun käyttö julkisissa ruokapalveluissa on kasvanut vauhdikkaasti viimeisen kahden vuoden aikana. Julkisista ruokapalveluista 91 prosenttia kertoo käyttävänsä edes yhtä luomutuotetta vähintään kuukausittain, ja jopa 63 prosenttia kertoo käyttävänsä luomua päivittäin.
[..]
Kiinnostus luomuun on valtakunnallisesti säilynyt hyvin samalla tasolla viime vuodet. Vuonna 2023 Pro Luomu selvitti ensimmäistä kertaa suomalaisten luomukiinnostusta sekä ostamista eri maakunnissa. Aktiiviostajien, eli luomua viikoittain ostavien osuus maakunnan koko väestöstä on suurin Etelä-Savossa (40 %). Eteläsavolaiset myös arvioivat omaa luomun käytön muutostaan positiivisimmin verrattuna muihin maakuntiin, sillä jopa 97 prosenttia maakunnan asukkaista arvioi lisänneensä omaa luomun käyttöään vähintään jonkin verran viimeisen vuoden aikana.