Luomu laitosruokailussa ja muu pyrkimys pakkosyöttää

[Heikki Jokipii]

Tamperelaisen koulun ruoasta 80 prosenttia on luomua – näin se onnistuu

Oppilasravintola Timjamin keittiössä valtaosa tuotteista on luomua. Toimitusjohtaja Merja Jokiniemi ja esikoulun opettaja Elina Mäenpää kertovat, miten se on mahdollista.

Hiukan vinkkejä tuossakin, miten se on onnistunut:

Oppilasravintolan yritysmuoto on osuuskunta. Alusta asti toimitusjohtajana toimineen Merja Jokiniemen mukaan ravintola ei tavoittele voittoa, ja viivan alle jäävä osuus käytetään kouluruokailun kehittämiseen.

Laadukkaaseen ja itse valmistettuun ruokaan panostaminen on koulun arvovalinta, joka pohjautuu steinerpedagogiikkaan.
[..]
Raaka-aineisiin käytetään noin kaksinkertainen summa kuntapuolen keskiarvosta. Budjettia tärkeämpää on suunnitelmallisuus ja kiinnostus aiheeseen. Sesonkiajattelulla ja tarkalla laskemisella pääsee pitkälle. Päiväkohtaista kustannusta ei kannata tuijottaa orjallisesti, vaan kokonaisuus ratkaisee.

”Meillä on tosi kalliita päiviä, mutta ne kompensoidaan pidemmällä aikavälillä”, Merja Jokiniemi huomauttaa.

Koulujakelutuessa luomutuotteille on korkeampi tukitaso, mikä kaventaa hintaeroa. Luomun hankinta- ja käyttöhinta ei välttämättä myöskään ole sama. Laadukkaassa lihassa kypsennyshävikki on pienempi. Voimakkaamman makuisia mausteita tarvitsee käyttää vähemmän. Liikkeelle voi lähteä pienin askelin: riisin vaihto luomuohraan ei vaadi paljoa.

(lihav. HJ)

Lihavoimani viittaa tietysti siihen, miten luomuväki onnistui Suomessa junailemaan EU:n luomumaitotuen kohdistumaan erityisesti luomuun.

Eli lisäkustannuksia syntyy, mutta tavalla tai toisella ne kerätään kasaan. Joku hämärä muistikuva minulla on, että rahaa on Steiner-kouluissa kerätty lukukausimaksuissakin (?).

Timjamin ruokalistoissa liharuoka ei muuten ole ole kovin voimallisesti edustettuna. "Valtaosa" tarkoittaa yleensä yli 50%. ei lähellekään 100%:a. Tällä viikolla:

Viikon arvioitu luomuprosentti, jos raaka-aineiden saanti normaali:  62%

Ja miedomman makuista, ja yhtäkaikki kalliimpaa luomukanelia joutuu jouluisin käyttämään enemmän. Jos vaikka joulupuuron tekisikin riisin sijaan ohrasta.

Timjamista oli aika äskettäin edellä puhetta. Siellä viittaus tähänkin.

[Heikki Jokipii]

Pyhtään Lehti vertailee tilannetta eri tavoin:

Etusivu
Paikalliset
Luo­mun käyt­tö vä­häis­tä Pyh­tään ruo­ka­pal­ve­lus­sa

Yksi vertalu jää tekemättä. Miten paljon kunnan asukkaat syövat luomua kotonaan?

K-kaupan 2006 kartan mukaan n. 0,5-1 prosenttia ruoastaan. Luku voi nyttemmin olla vielä alempi.

[Heikki Jokipii]

Koskee kyllä ko. pöydän luomuistamistavoitettakin:

Lukijalta: Kouluruokapöytiin pitää saada tungos – unohdetaan ideologia kouluruokailussa

Lasten toive maistuvasta perusruuasta ohitetaan lukemalla yksipuolisen vakavasti ravintotaulukkoja, euroja tai kuvittelemalla, että kouluruuan sisällöillä olisi suurempia vaikutuksia ilmastotekoihin tulevaisuudessa, kirjoittaa Mira Nieminen.

Koska luomuruoallakin kuvitellaan tuollaisia vaikutuksia olevan.

Kasvisruokaahan oli kohdanut juuri tällainen takapakki tai onnettomuus.

Ja kyllähän luomuruoan lisäämisen keskeinen keino on koko ajan ollut tämä taloudellinen taikatemppu:

*) paitsi tietysti tällä iankaikkisella niksillä. Josta jo uutisemme vuodelta 2011:

Kalliimpi onkin samanhintaista!
Luomukotitaloustieteen "voitto" taloustieteestä

[Heikki Jokipii]

Ovat pahasti erehtyneet:

YK:n kestävän kehityksen tavoitteet ovat myös Messukeskuksen tavoitteita

2 Ei nälkää
Työskentelemme yhdessä ravintolapalveluistamme vastaavan Compass Group Finlandin kanssa vähentääksemme ruokahävikin määrää ja muovin käyttöä sekä lisätäksemme kasvisten osuutta valikoimissa. Kahviloissamme tarjoamme vihreällä energialla vastuullisesti paahdettua kahvia, josta ei kerry lainkaan ympäristöä rasittavaa kahvijätettä. Kokoustarjoiluissa suosimme luomu- ja lähiruokaa.

(lihav. HJ)

YK:n kestävän kehtyksen tavoitteisiin ei kuulu luomun lisääminen. Tietystikään, voisi lisätä. Vaikka eräät tietyt yksilöt sitä kovasti yrittivät.

[Heikki Jokipii]

Ohimennen tämä huomio, kun juuri tässä ravintolassa töissä käydessäni usein vierailin:

http://ruokalistat.leijonacatering.fi/#/6dae145b-4639-eb11-8198-000c29ff1995

Maanantaina siellla oli ollut listalla:

Lounas    Broileria hunajakastikkeessa L,G, Perunasosetta L,G

Broileri ei ollut varmastikaan ollut luomua, kuten ei hunajakastikekaan. Valtiovalta ei yritä syöttää luomua työikäisille.

[Heikki Jokipii]

Koskee kyllä ko. pöydän luomuistamistavoitettakin:

Lukijalta: Kouluruokapöytiin pitää saada tungos – unohdetaan ideologia kouluruokailussa

Lasten toive maistuvasta perusruuasta ohitetaan lukemalla yksipuolisen vakavasti ravintotaulukkoja, euroja tai kuvittelemalla, että kouluruuan sisällöillä olisi suurempia vaikutuksia ilmastotekoihin tulevaisuudessa, kirjoittaa Mira Nieminen.

Mutta näin sitten kouluissa toimitaan:

Koulu vei oppilailta tarjottimet ympäristön säästämiseksi – nyt ruokailu on niin hankalaa, että osa osti omat

Toisaalla mediassa saamme sitten katsella tällaisia kuvia.