Author Topic: Luomu laitosruokailussa ja muu pyrkimys pakkosyöttää  (Read 259865 times)

Heikki Jokipii

  • Ylläpitäjä
  • *****
  • Posts: 25665
    • View Profile
    • Email
Vs: Luomu laitosruokailussa ja muu pyrkimys pakkosyöttää
« Reply #525 on: 04.04.24 - klo:04:14 »
Tamperelaisen koulun ruoasta 80 prosenttia on luomua – näin se onnistuu

Quote
Oppilasravintola Timjamin keittiössä valtaosa tuotteista on luomua. Toimitusjohtaja Merja Jokiniemi ja esikoulun opettaja Elina Mäenpää kertovat, miten se on mahdollista.

Hiukan vinkkejä tuossakin, miten se on onnistunut:

Quote
Oppilasravintolan yritysmuoto on osuuskunta. Alusta asti toimitusjohtajana toimineen Merja Jokiniemen mukaan ravintola ei tavoittele voittoa, ja viivan alle jäävä osuus käytetään kouluruokailun kehittämiseen.

Laadukkaaseen ja itse valmistettuun ruokaan panostaminen on koulun arvovalinta, joka pohjautuu steinerpedagogiikkaan.
[..]
Raaka-aineisiin käytetään noin kaksinkertainen summa kuntapuolen keskiarvosta. Budjettia tärkeämpää on suunnitelmallisuus ja kiinnostus aiheeseen. Sesonkiajattelulla ja tarkalla laskemisella pääsee pitkälle. Päiväkohtaista kustannusta ei kannata tuijottaa orjallisesti, vaan kokonaisuus ratkaisee.

”Meillä on tosi kalliita päiviä, mutta ne kompensoidaan pidemmällä aikavälillä”, Merja Jokiniemi huomauttaa.

Koulujakelutuessa luomutuotteille on korkeampi tukitaso, mikä kaventaa hintaeroa. Luomun hankinta- ja käyttöhinta ei välttämättä myöskään ole sama. Laadukkaassa lihassa kypsennyshävikki on pienempi. Voimakkaamman makuisia mausteita tarvitsee käyttää vähemmän. Liikkeelle voi lähteä pienin askelin: riisin vaihto luomuohraan ei vaadi paljoa.
(lihav. HJ)

Lihavoimani viittaa tietysti siihen, miten luomuväki onnistui Suomessa junailemaan EU:n luomumaitotuen kohdistumaan erityisesti luomuun.

Eli lisäkustannuksia syntyy, mutta tavalla tai toisella ne kerätään kasaan. Joku hämärä muistikuva minulla on, että rahaa on Steiner-kouluissa kerätty lukukausimaksuissakin (?).

Timjamin ruokalistoissa liharuoka ei muuten ole ole kovin voimallisesti edustettuna. "Valtaosa" tarkoittaa yleensä yli 50%. ei lähellekään 100%:a. Tällä viikolla:

Quote
Viikon arvioitu luomuprosentti, jos raaka-aineiden saanti normaali:  62%

Ja miedomman makuista, ja yhtäkaikki kalliimpaa luomukanelia joutuu jouluisin käyttämään enemmän. Jos vaikka joulupuuron tekisikin riisin sijaan ohrasta.

Timjamista oli aika äskettäin edellä puhetta. Siellä viittaus tähänkin.
« Last Edit: 04.04.24 - klo:07:03 by Heikki Jokipii »

Heikki Jokipii

  • Ylläpitäjä
  • *****
  • Posts: 25665
    • View Profile
    • Email
Vs: Luomu laitosruokailussa ja muu pyrkimys pakkosyöttää
« Reply #526 on: 08.04.24 - klo:07:24 »
Pyhtään Lehti vertailee tilannetta eri tavoin:

Etusivu
Paikalliset
Luo­mun käyt­tö vä­häis­tä Pyh­tään ruo­ka­pal­ve­lus­sa


Yksi vertalu jää tekemättä. Miten paljon kunnan asukkaat syövat luomua kotonaan?

K-kaupan 2006 kartan mukaan n. 0,5-1 prosenttia ruoastaan. Luku voi nyttemmin olla vielä alempi.

Heikki Jokipii

  • Ylläpitäjä
  • *****
  • Posts: 25665
    • View Profile
    • Email
Vs: Luomu laitosruokailussa ja muu pyrkimys pakkosyöttää
« Reply #527 on: 11.04.24 - klo:04:21 »
Koskee kyllä ko. pöydän luomuistamistavoitettakin:

Lukijalta: Kouluruokapöytiin pitää saada tungos – unohdetaan ideologia kouluruokailussa

Quote
Lasten toive maistuvasta perusruuasta ohitetaan lukemalla yksipuolisen vakavasti ravintotaulukkoja, euroja tai kuvittelemalla, että kouluruuan sisällöillä olisi suurempia vaikutuksia ilmastotekoihin tulevaisuudessa, kirjoittaa Mira Nieminen.

Koska luomuruoallakin kuvitellaan tuollaisia vaikutuksia olevan.

Kasvisruokaahan oli kohdanut juuri tällainen takapakki tai onnettomuus.

Ja kyllähän luomuruoan lisäämisen keskeinen keino on koko ajan ollut tämä taloudellinen taikatemppu:

*) paitsi tietysti tällä iankaikkisella niksillä. Josta jo uutisemme vuodelta 2011:

Kalliimpi onkin samanhintaista!
Luomukotitaloustieteen "voitto" taloustieteestä


Heikki Jokipii

  • Ylläpitäjä
  • *****
  • Posts: 25665
    • View Profile
    • Email
Vs: Luomu laitosruokailussa ja muu pyrkimys pakkosyöttää
« Reply #528 on: 16.04.24 - klo:04:11 »
Ovat pahasti erehtyneet:

YK:n kestävän kehityksen tavoitteet ovat myös Messukeskuksen tavoitteita

Quote
2 Ei nälkää
Työskentelemme yhdessä ravintolapalveluistamme vastaavan Compass Group Finlandin kanssa vähentääksemme ruokahävikin määrää ja muovin käyttöä sekä lisätäksemme kasvisten osuutta valikoimissa. Kahviloissamme tarjoamme vihreällä energialla vastuullisesti paahdettua kahvia, josta ei kerry lainkaan ympäristöä rasittavaa kahvijätettä. Kokoustarjoiluissa suosimme luomu- ja lähiruokaa.
(lihav. HJ)

YK:n kestävän kehtyksen tavoitteisiin ei kuulu luomun lisääminen. Tietystikään, voisi lisätä. Vaikka eräät tietyt yksilöt sitä kovasti yrittivät.

Heikki Jokipii

  • Ylläpitäjä
  • *****
  • Posts: 25665
    • View Profile
    • Email
Vs: Luomu laitosruokailussa ja muu pyrkimys pakkosyöttää
« Reply #529 on: 24.04.24 - klo:04:16 »
Ohimennen tämä huomio, kun juuri tässä ravintolassa töissä käydessäni usein vierailin:

http://ruokalistat.leijonacatering.fi/#/6dae145b-4639-eb11-8198-000c29ff1995

Maanantaina siellla oli ollut listalla:

Quote
Lounas    Broileria hunajakastikkeessa L,G, Perunasosetta L,G

Broileri ei ollut varmastikaan ollut luomua, kuten ei hunajakastikekaan. Valtiovalta ei yritä syöttää luomua työikäisille.

Heikki Jokipii

  • Ylläpitäjä
  • *****
  • Posts: 25665
    • View Profile
    • Email
Vs: Luomu laitosruokailussa ja muu pyrkimys pakkosyöttää
« Reply #530 on: 27.04.24 - klo:04:17 »
Koskee kyllä ko. pöydän luomuistamistavoitettakin:

Lukijalta: Kouluruokapöytiin pitää saada tungos – unohdetaan ideologia kouluruokailussa

Quote
Lasten toive maistuvasta perusruuasta ohitetaan lukemalla yksipuolisen vakavasti ravintotaulukkoja, euroja tai kuvittelemalla, että kouluruuan sisällöillä olisi suurempia vaikutuksia ilmastotekoihin tulevaisuudessa, kirjoittaa Mira Nieminen.

Mutta näin sitten kouluissa toimitaan:

Koulu vei oppilailta tarjottimet ympäristön säästämiseksi – nyt ruokailu on niin hankalaa, että osa osti omat

Toisaalla mediassa saamme sitten katsella tällaisia kuvia.

Heikki Jokipii

  • Ylläpitäjä
  • *****
  • Posts: 25665
    • View Profile
    • Email
Vs: Luomu laitosruokailussa ja muu pyrkimys pakkosyöttää
« Reply #531 on: 23.05.24 - klo:04:48 »
Ihan järkeen käypiä neuvoja:

LUOMUKSI VAIHTAMINEN

Quote
Luomun osuuden vaiheittainen kasvattaminen ilman lisäkustannuksia on mahdollista ruokalistasuunnittelun avulla, kun[...]


Minulle kyllä tulee etsimättä mieleen, miten kaikki ehdotetut toimenpiteet voi tehdä siirtymättä luomuun. Ja kustannuksia säästyy vielä enemmän.

Tuossa ei ollut päivämäärää, mutta aavistelen, että Ekocentrialla on menossa tai alkamassa jonkinlainen tehostettu kampanja.

Onko tämä nyt siitä tuloksena?

https://www.ekoruokakone.fi/

Tämän tietysti huomasimme:

Quote
Ekoruokakone on Savon Koulutuskuntayhtymän/EkoCentrian kehittämä ja ylläpitämä. Toteuttamista on rahoittanut maa- ja metsätalousministeriö.   
(lihav. HJ)

Tätä olisi kiva kokeilla:

Quote
Tee oma resepti
Etsi ja lisää raaka-aineita reseptiisi

Olisi kiva rakentaa malliksi esim. luomubroileriateria.
« Last Edit: 23.05.24 - klo:05:05 by Heikki Jokipii »

Heikki Jokipii

  • Ylläpitäjä
  • *****
  • Posts: 25665
    • View Profile
    • Email
Vs: Luomu laitosruokailussa ja muu pyrkimys pakkosyöttää
« Reply #532 on: 28.05.24 - klo:06:55 »
Uskollisesti läpi koko maan pyritään varjelemaan lapsia viljassa esiintyviltä torjunta-ainejäämiltä.

Tarjoamalla aamupuuro päiväkodeissa aina luomuna. Sitten kun menään muuhun ruokaan, se ei olekaan enää niin nokonuukaa.

Mutta ei asiaa noin perustella, eikä yritetäkään vastata näihin:

Mitä ihmeen merkitystä on luomupuurolla? (2018)

Vaan niissäkin se on jonkinlainen "elämää suurempi" juttu. Symboli.
« Last Edit: 14.06.24 - klo:00:53 by Heikki Jokipii »

Heikki Jokipii

  • Ylläpitäjä
  • *****
  • Posts: 25665
    • View Profile
    • Email
Vs: Luomu laitosruokailussa ja muu pyrkimys pakkosyöttää
« Reply #533 on: 09.06.24 - klo:11:59 »
Helsingin kaupungin aika luomuisen oloisesta ruokakulttuuriohjelmasta ei sitten tainnut mitään tulla. Emme edes tekstiä nähneet. Ja vanhat linkit ovat lakanneet toimimasta.

Mutta tässä kaikessa ei tällä kertaa erityisesti tyrkytetä luomua:

Syötävä Helsinki

Quote
Ruoka on yksi Helsingin keskeisiä teemoja vuonna 2024. Ensimmäistä kertaa järjestettävät Syötävä Helsinki -ruokaviikot kutsuvat tutustumaan Helsingin monipuoliseen ruoka- ja juomatarjontaan 24.5.–16.6.2024.

Mutta pääpaino ei siinä selvästi olekaan laitosruokailussa. Ja itse maksavien puolella luomu ei enää vedä. Josko on koskaan vetänytkään.

Heikki Jokipii

  • Ylläpitäjä
  • *****
  • Posts: 25665
    • View Profile
    • Email
Vs: Luomu laitosruokailussa ja muu pyrkimys pakkosyöttää
« Reply #534 on: 15.06.24 - klo:04:15 »
Päivitetty opas siitä, miten EU-määräyksiä (kilpailumääräyksiä) kierretään näissä tapauksissa:

Motivan uutiset 2024
12.6.2024 8.00
Dynaamisen hankinnan opas avuksi luomu- ja lähiruokahankintoihin


Quote
Motiva on julkaissut dynaamisen hankintajärjestelmän (DPS) oppaan julkisille hankkijoille, jotka tavoittelevat ruokapalveluissaan lähi- ja luomuruoan lisäämistä. Opas vastaa muun muassa siihen, mitä hyötyä DPS-menettelystä on tilaajan ja toimittajan kannalta, mistä lähi-, pien- ja luomutuottajien tavoittamiseen saa apua ja mitä oivalluksia hankintamenettelyä valmistelleet ovat matkansa varrella tehneet.

Moni julkinen hankkija on kokenut vaikeaksi lähialueen tuotteiden ja luomutuotteiden saannin tarjolle omiin ruokapalveluihin.[..]

Opas on laadittu maa- ja metsätalousministeriön toimeksiannosta osana dynaamisten elintarvikehankintojen vertaisoppimisen hanketta, joka toteutettiin vuosina 2023-2024.

Enää puuttuu ohje siitä, miten saada mahdolliset vastahakoiset kuntalaiset asian taakse.